Еда будущего. Вкус перемен — 2021 - Софья Архангельская

В этом году 2020, уже 27 миллионов от голода умерло, а сколько там на планете голодает? Сейчас существует куча анализов, которые можно быстро сдать и понять, каких веществ не хватает организму, но не все, особенно в нашей стране, эти анализы могут себе позволить. Если ты находишься в состоянии голода, у тебе точно нет никаких мыслей о том, чтобы решать задачи здоровья, души и уж тем более задачи планеты, думать, как ее оставить нашим предкам».

Денис Бараненко тоже принял участие в этой занимательной дискуссии. Он говорит:

«С увеличением продолжительности жизни появляются новые проблемы в организме: истощение костной ткани, риск нейродегенеративных и онкологических заболеваний. Еда нового поколения должна решать эти проблемы и служить их профилактикой.

Например, уже сейчас есть данные о взаимосвязи заражения вирусными заболеваниями и нехваткой определенных продуктов в рационе человека.

Я уверен в том, что еда может стать лекарством и я знаю, что она уже им является. Поэтому в будущем я вижу питание таким, каким мы хотим его создать — доступным и позволяющим раскрыть ресурсы человеческого организма. Она должна защищать от негативных факторов и позволять достичь здорового и активного долголетия, и при этом быть аппетитной и вкусной.

Но не со всеми болезнями еда способна помочь. Например, аутоиммунные заболевания. По ним в ближайшие 50 лет я вижу очень сложные перспективы, потому что это наименее изученная на сегодня группа. Хотя уже есть отдельные исследования, в частности, по избыточному потреблению поваренной соли, которая повышает риск и тяжесть развития аутоиммунного энцефалита.

Однако профилактика других заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, онкологические, нейродегенартивные — возможна.

На сегодняшний день наиболее результативные и глубокие исследования связаны с питанием и генетикой: к какому виду питания генетически предрасположен человек, на активацию каких генетических участков влияет питание, как оно связано с потенциальным развитием различных заболеваний и микрофлорой человека, как микрофлора кишечника воздействует на здоровье.

Есть очень большое количество научных данных, которые говорят о том, что можно уже на сегодняшний день с помощью пищи создавать решения для предотвращения этих заболеваний. Например, регулирование состояния микрофлоры с помощью пробиотиков позволяет в том числе контролировать наше настроение, защищаться от стресса. Примеров таких можно приводить бесконечное количество.

Поэтому еда — это то, что будет нас защищать все больше и больше в будущем.

Еда — это еще и способ увеличить срок жизни. Существуют исследования, в частности проводимые на лабораторных животных, которые подтверждают, что еда может увеличить срок жизни или значительно омолодить организм. Мы надеемся, что получится ретранслировать это на человека. Может быть, сначала в форме фармацевтических препаратов, а затем и при помощи специализированного рациона.

Человек уже сейчас может увеличить срок своей жизни за счет занятий спортом, отказа от вредных привычек и нездоровой еды. Однако никто не хочет следовать этому простому рецепту, все хотят просто съесть волшебную таблетку. Даже если получится такую таблетку изобрести, важно соблюдать дисциплину. Есть результаты исследований, подтверждающие возможность продлить жизнь до 120 лет. А есть люди, которые считают, что можно продлить до 200 лет. Самые оптимистичные считают, что, в принципе, в наших клетках есть все, для того чтобы жить 600 лет и больше».

Выходит, питание вполне может стать нашим лекарством.

Но можем ли мы перейти к этой концепции?

И что для этого должно произойти?

Ответом поделился ученый Дмитрий Алексеев, с которым мы уже познакомили вас в первой части книги.

«Это очень важный вопрос. Мы уже пришли туда, с одной стороны, и мы очень нескоро попадем в эту точку — с другой.

Объясню. Мы работаем с партнерами из Британии над созданием образовательных программ для нутрициологов в России. Представьте себе, nutritional therapy — «лечение едой» — на рынке профессий уже около 30 лет. По утверждению коллег, в современном британском спорте существует гигантский спрос на такой подход. Его цель — не просто увеличить пиковую производительность атлета, а сохранить и развить потенциал здоровья и из этой точки уже добиваться результатов в спорте. И это просто пример. Мы уже умеем выстраивать стратегию питания как лекарства.

С другой стороны, мы — это все население страны или планеты. Даже с точки зрения страны, невозможно выстроить такой подход — питание как лекарство зачастую дороже. Регулятор в лице государства может уменьшать вред, ограничивая пестициды, сахар, антибиотики, но полностью перевести еду в пользу и лекарство ему не под силу. Именно поэтому важно говорить о технологии. Мы думаем, что она способна «расшивать» проблемы с массовым производством питания. И это не все.

Я, возможно идеалистически, считаю, что здесь ответственность на себя могут брать все участники цепочки — от фермера до потребителя — и предпринимать осознанные шаги к улучшению, в первую очередь, к созданию информационной открытости и прозрачности. Затем важно образование — не как маркетинговый инструмент, а как определенный базис, одинаковый для всех.

Участники рынка способны определить, что хорошо, а что плохо. Исходя из этого, уже можно создавать продукты, а не наоборот — подгонять научные данные под уже готовые решения. И этот процесс уже существует, даже внутри больших пищевых корпораций.

Помните, как было в одной песне: You may say I’m a dreamer, but I’m not the only one».

Как еда будущего изменит нашу реальность?

Еда будущего неразрывно связана с биотехнологиями и высокими технологиями. Эксперты говорят, что биотехнологическая революция свершилась. Уже существует инструмент, который позволяет редактировать структуру генома. Также развивается искусственный интеллект и многие другие технологии. Для человечества — это колоссальный прорыв, который изменит будущее, и, возможно, нашу рутину.

Благотворительная исследовательская организация Institute of Future разработала пять возможных вариантов развития пищевой промышленности будущего. Среди них — детские наборы для выращивания сыра в миниатюрном биореакторе и игра для подбора диеты на основе анализа микрофлоры кишечника.

1. Собираем нужные продукты, как покемонов

Гораздо проще уследить за триллионами кишечных бактерий, если их анализ представлен в виде игры. Представьте, что внутри вашего тела есть датчик, который в реальном времени считывает данные о микрофлоре кишечника. Эта информация потом используется в игре «Съешь их всех» (по аналогии с девизом Pokémon «Собери их всех») — с помощью компьютерного зрения сенсор находит продукты, которые помогут разнообразить вашу микрофлору. Каждый раз, когда вы съедаете нового микроба, ваш рейтинг растет.

Концепт этой игры — это пример тренда, которые исследователи Institute of Future зовут «масштабируемым биоразнообразием» или растущим фокусом на биоразнообразии на микробном уровне. Новые исследования микрофлоры кишечника показывают, что кишечная флора каждого человека уникальна, и продвигают разнообразие в диете. Дело в том, что однообразный рацион связан с такими заболеваниями, как диабет второго типа и воспаление кишечника. Чем проще будет узнать, что происходит в кишечнике и чего ему не хватает, тем яснее станет, как можно разнообразить питание.

Эти исследования могут сказаться и на производстве пищи, которое обычно происходит в стерильных условиях. Например, один крупный итальянский производитель сыра не дезинфицирует чаны для подогрева молока, а учитывает разнообразие микрофлоры фабрики, из-за чего у его пармезана получается оптимальный вкус.

2. Редкое мясо из биореактора

Если вам внезапно захотелось попробовать тартар из мяса тасманского дьявола или суши из белой акулы, то в будущем ингредиенты для этих блюд можно будет запросто вырастить в биореакторе. Еще один интересный концепт Institute of Future описывает футуристический ресторан Churchill’s Carnery в Сиднее, чьи посетители смогут увидеть, как мясо для их блюд выращивается прямо у них на глазах. Название ресторана отсылает к фразе Уинстона Черчилля о том, что однажды люди станут выращивать отдельные ножки или грудки цыплят, а не целую птицу.

Сейчас искусственное мясо находится на стадии глубокой разработки. Ученые пытаются найти способ выращивания протеина